Esperto di Enogastronomia

Per ricevere i consigli del nostro esperto di olio e vino, Nicola Ferrarese, scrivi a: enogastronomia@dianomarinalive.it

Sono Nicola Ferrarese, sommelier FISAR, assaggiatore di olio OAL e... assaggiatore di formaggi ONAF. Vi farò scoprire i prodotti unici che offre il nostro territorio, con particolare attenzione ai due protagonisti presenti in tavola quotidianamente: il vino e l'olio.

I vini principali prodotti nel Golfo Dianese sono di colore bianco, a base Vermentino o Pigato. Mentre il primo vitigno è diffuso anche in Francia, Toscana e Sardegna, il secondo è una peculiarità della nostra terra esposta al sole, i cui raggi conferiscono all'acino la "pigatura": piccoli puntini scuri che lo rendono immediatamente distinguibile. Poco distante dal Dianese troviamo i due vitigni rossi dell'Ormeasco di Pornassio e del Rossese di Dolceacqua, la prima DOC ligure, istituita nel 1972.

L'olio qui è sinonimo di Oliva Taggiasca: cultivar che trova nel clima e nel territorio del Ponente la sua massima espressione. Dolce, verde e piccante da appena spremuto, con l'aroma di mandorla nel finale, è il condimento ideale per piatti a base di pesce ed in generale per i piatti più delicati della cucina ligure. Uno degli oli più "morbidi" del mondo.

Gli alberi sono coltivati sulle "fasce", terrazzamenti che ricoprono le nostre valli per intero. Il terreno spesso impervio non permette di adottare sistemi di allevamento e raccolta industriali. Si produce poco olio, ma di assoluta qualità!